西貝，可以匹敵海底撈，外婆家，在餐飲界有著老大哥的地位。
從此，西貝猶如開(kāi)掛的人生，不斷開(kāi)疆辟土。
截止2017年直營(yíng)門(mén)店230多家，覆蓋40多個(gè)城市。
營(yíng)收翻了好幾番，從2009年的5億元到2017年43億元。
還曾于2013年和2015年前后兩次走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，向全世界展示了精彩的中國(guó)飲食文化。
今年，正好30歲了，能有今天的成就，一定離不開(kāi)創(chuàng)始人的睿智，大膽，也離不開(kāi)西貝那群合伙人的貢獻(xiàn)。
最近，西貝在上海開(kāi)了一家店，舍棄以往菜品，重新定義肉夾饃，將一個(gè)大眾平民小吃定位為休閑，小貴輕奢路線，大膽的推出“超級(jí)肉夾饃+咖啡”的產(chǎn)品組合，而這一超級(jí)大的肉夾饃需5個(gè)人才能吃掉，還采用了幾何學(xué)最穩(wěn)固的形狀“三角形”，猶如一塊三角形的盾牌。
這樣的創(chuàng)新，網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)：“這是在挑釁食客么？”
西貝回復(fù)兩個(gè)字“先試”，這種破壞性創(chuàng)新，如果成功，那就是全球化戰(zhàn)略的開(kāi)拓，肉夾饃走出世界就近在咫尺了；如果不行，大不了像麥香村，投資3000萬(wàn)，及時(shí)止損，睿智按下暫停鍵。
西貝的字典里，最顯眼的詞一定是“折騰”，而敢于折騰不僅需要勇氣，更需要底氣與智慧。
再舉個(gè)栗子，關(guān)于西貝莜面村的名字，那也是經(jīng)歷三次打到才重返的。
2010，西貝進(jìn)行品牌戰(zhàn)略探索，將品牌名修改為“西貝西北民間菜”，
2011，又改為“西貝西北菜”，而后又轉(zhuǎn)為“中國(guó)烹羊?qū)＜?rdquo;。
2013年春節(jié)后，又重新確定為“西貝莜面村”。
名字來(lái)來(lái)回回的調(diào)整，看出西貝在摸索中前行的不易，通過(guò)嘗試找到最合適，這樣的折騰才是每個(gè)餐飲人應(yīng)該學(xué)習(xí)的。
你一定有過(guò)這樣的體驗(yàn)：花50塊錢(qián)吃一頓飯都覺(jué)得貴，花200塊錢(qián)吃一頓飯卻覺(jué)得值！
為什么？
這就是超預(yù)期體驗(yàn)，有了驚喜感所以覺(jué)得值。
從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)可以看到：北京各西貝店人均消費(fèi)在93~105元之間，80%的食客對(duì)他的評(píng)價(jià)是：有點(diǎn)貴，不過(guò)就是饞他家那一口。（貴也得來(lái)，有癮啊?。?/span>
其實(shí)，西貝的菜價(jià)年年都在漲，然而人氣并沒(méi)有減，西貝超預(yù)期的體驗(yàn)到底是怎么做的呢？主要從兩方面下功夫：一是產(chǎn)品，二是服務(wù)。
先說(shuō)產(chǎn)品，2014西貝推出“好吃戰(zhàn)略”，舍棄許多菜品，走小而精的菜單，他們的口號(hào)是，“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃，不好吃不要錢(qián)！”
而好吃戰(zhàn)略，不是喊出來(lái)的，要做好，那就得改革廚師隊(duì)伍。為此，他們提出打造職業(yè)化廚師隊(duì)伍，行政總廚主導(dǎo)店面運(yùn)營(yíng)，精英廚師可以創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，將廚師的地位提升到一線位置。
除了產(chǎn)品，賈國(guó)龍掛在嘴邊的話便是：“體驗(yàn)為王”。
舉個(gè)栗子，第一次帶小寶寶去吃飯，剛坐下，服務(wù)員就拿來(lái)了兒童餐椅、圍嘴、餐具、玩具，還有免費(fèi)贈(zèng)送的兒童餐，頓時(shí)內(nèi)心點(diǎn)了無(wú)數(shù)個(gè)贊，菜品貴不貴都覺(jué)得值！
西貝還舉行了多場(chǎng)親子活動(dòng)，這也許多家庭選擇西貝的理由。
西貝屢屢創(chuàng)造驚人的業(yè)績(jī)，與其人才管理的創(chuàng)新的是分不開(kāi)的。
一位資深餐飲說(shuō)，西貝只有一項(xiàng)真正的資源：人。
西貝的管理理念不是管人，而是解決問(wèn)題。
比如，洗碗阿姨打破1個(gè)碗，好多企業(yè)一定貼出罰款提示，而西貝的管理方式是：分析在哪個(gè)鏈條上出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致這樣的情況出現(xiàn)，是她太疲勞還是清潔的動(dòng)線布局等方面有問(wèn)題，這樣不會(huì)很造成員工過(guò)度小心翼翼導(dǎo)致效率過(guò)低。
西貝，懂得利益合理分配，關(guān)注員工的成長(zhǎng)。所以在西貝，你可以看到一個(gè)人從傳菜員到服務(wù)生到后廚最后到店長(zhǎng)的例子，比比皆是。
而讓西貝創(chuàng)造了業(yè)界神話的合伙人計(jì)劃不得不提，獨(dú)創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)分部+賽場(chǎng)制”的機(jī)制， 就是為了讓優(yōu)秀的人收入更高，做的更好。
每個(gè)創(chuàng)業(yè)分部只需上繳60%的利潤(rùn)給總部，而其余40%由店長(zhǎng)及其團(tuán)隊(duì)共享。
正因老板舍得把利分下去，懂的合理分配，員工才能越干越起勁。
姚靜是西貝上海揚(yáng)名廣場(chǎng)店的店長(zhǎng)，從廣州店虧損986萬(wàn)元，到上海再創(chuàng)業(yè)盈利一千萬(wàn)，從大排名倒數(shù)第二位一躍升為第一名，賽場(chǎng)制激發(fā)了員工的斗志，而總部各個(gè)創(chuàng)業(yè)分部的權(quán)力下放，利益共享，也讓形成良性競(jìng)爭(zhēng)。
西貝的邏輯，基層員工一樣可以有好收入，只要你做的夠好！
結(jié)語(yǔ)
西貝，猶如一座正在噴發(fā)的火山，你永遠(yuǎn)不知道下一次大爆發(fā)在什么時(shí)候？下一個(gè)十年，他們的目標(biāo)是1500家店，200億人民幣營(yíng)業(yè)額，期待中國(guó)的民族餐飲也能出一個(gè)“肯德基”！
